Helstekt culotte av grasfôra og økologisk Angus

Culotte, picanha, rump cap - kjært barn har mange navn. Det er et mørt kjøttstykke som sitter som et lokk over mørbraden, øverst på låret. Fettkappen gir saftig og god smak. I vår oppskrift deler kokkene på Danebu Kongsgaard hvordan du enkelt kan helsteke culotte. Egner seg også til grilling. 

Dette trenger du!

1 stk culotte av Angus fra Piltingsrud gard

5 ss smør

4 hvitløksfedd

Friske urter som for eksempel salvie, rosmarin, timian

Slik går du fram:

- Ta ut kjøttet en times tid før steking slik at det blir romtemperert. Fjern eventuelle sener fra undersiden.

- Skjær et rutemønster i fettlaget på toppen av culotten hvis den ikke allerede har det. Pass på å ikke skjære helt ned i kjøttet.

- Gni salt og pepper godt ned i fettet, og krydre hele veien rundt.

- Legg kjøttet med fettlokket ned i en varm, tørr panne og skru varmen på fullt. Da vil fettet smelte, noe som gir god smak. Brun kjøttet raskt på alle sider.

- Skru ned varmen litt når kjøttet har fått en fin bruning. Tilsett smøret, knuste hvitløksfedd og urtene. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet så det tar til seg alle de gode smakene.

- Legg kjøttet med fettsiden opp i en ildfast form og etterstek det midt i ovnen ved 120 grader til det har en kjernetemperatur på 55 °C for rosa kjøtt (medium rare), 60–65 °C for medium, eller 70 °C for gjennomstekt. Dette tar ca. 40–60 minutter, avhengig av størrelsen.

- La kjøttet hvile i ca 20 minutter på et lunt sted.

- Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene. Det er viktig for å få mørt kjøtt.

Tips til servering:

Server gjerne med fløtepoteter, rødvinssky, bakte grønnsaker og tyttebær.

Bestill culotte av 100% grasfôra og økologisk Angus fra Piltingsrud gard her.